一（yī）、雙室真空油炸機特點

1、雙室采（cǎi）用上下兩（liǎng）個罐，脫油時確保絕（jué）對無回油,使含油、含水（shuǐ）率（lǜ）更低。

油炸、脫（tuō）油脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品合油量低，產品處於負壓狀態（tài），

在這種相對缺氧的條件下進行食品（pǐn）加工，可以減輕甚至避免氧化作用( 例如脂肪（fáng）酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等 》所帶來的（de）危害。

在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的（de）水分（fèn）( 自由水和部分結合水 )會急劇（jù）蒸發而噴出，使（shǐ）組織形成疏鬆多（duō）孔的結構。

2、自動控製溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量（liàng）和安（ān）全生產。

3、該機采用不鏽剛（gāng）材料製成，具有工效高、性能（néng）穩（wěn）定、安裝使用方便等特點。

二、雙室真空油炸食品的優點 :

1、保色作用:采用真（zhēn）空油（yóu）炸，油炸溫度大（dà）大降低，而且（qiě）油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。

油炸食品（pǐn）不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用:采用真空油（yóu）炸，原料在密封真空狀態下被（bèi）加（jiā）熱。

原料中的呈（chéng）味成（chéng）份大多數為水溶性，在（zài）油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一（yī）步（bù）得（dé）到濃縮。

3、因（yīn）此采用真（zhēn）空油炸技術可以很好地保存原料（liào）本身具有的香味。

4、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱（rè）分解，而以水或水蒸汽（qì）與油接觸產生水解為主。

在真空油炸過程（chéng）中（zhōng），油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體（tǐ）很快大量逸出，產生的水（shuǐ）蒸汽壓（yā）力較小，而且油炸溫度（dù）低，

因此，油脂的劣化程度（dù）大大降低。

以上是雙室真空油炸機特性優點（diǎn）。